Perché sur une crête balayée par les brises de l’East Sussex, le
Tillingham occupe une ancienne ferme de houblon reconvertie en domaine viticole, restaurant et lieu de séjour. L’ensemble est à la fois rustique et soigneusement pensé : ici, fermentation, agriculture et design cohabitent avec une aisance légèrement bohème. De vieux bâtiments agricoles côtoient des constructions modernes ; des allées de gravier relient granges, chais et jardins, tandis que les vignes ondulent sur les coteaux alentour.
Les raisins sont cultivés selon les principes de la biodynamie et travaillés avec un minimum d’intervention. Ils donnent des blancs de macération, des pét-nats et de petites cuvées de vins tranquilles. Les dégustations ont lieu dans la salle lumineuse ou sur la terrasse. On peut aussi goûter leur cidre, leur bière et même leur saké, tous brassés sur place : de quoi confirmer l’obsession du domaine pour la fermentation.
Côté chambres, l’ambiance est résolument adulte - l’établissement est réservé aux adultes, après tout. Dans la ferme et les dépendances rénovées, murs blanchis à la chaux, bois brut, plaids en laine et vues sur les vignes composent un décor sobre. Pas de télévision, pas de distractions.
À la fois ferme en activité, domaine viticole et destination culinaire, Tillingham attire une clientèle éclectique, sensible au design et en quête d’une expérience singulière. Ce n’est ni un resort ni un hôtel conventionnel - et c’est précisément ce qui fait son intérêt.
8.7 fabulous
Prix à partir de :
$ 291 / nuit
